Как варят пиво на заводах

Это интересный процесс, который можно описать на примере изготовления лагера.

Такой способ применяется в производстве чешского пива Budweiser Budvar.

Разделим этапы производства на 3 части и совместим их с основными ингредиентами.

Составляющие используются не все сразу, а по мере приготовления, поэтому последовательность шагов имеет естественный характер. Вот эти этапы:

1. Солод

Придает пиву консистенцию и цвет. Его производят из ячменя путем замачивания зерна, проращивания и последующей контролируемой сушки. Этот этап производства предполагает измельчение или просто помол солода.

2. Вода

Солод смешивается с водой. Часть продукта, так называемое заторное масло, перекачивается в котел для затирания с целью осахаривания. Затем кипящее сусло возвращается, и процесс повторяется еще раз. Иногда это действие называют методом двух уст.

Далее производят затирание. Солодовый крахмал при нагревании распадается на сахара. После этого сусло подвергается короткому кипячению. Этот отвар уже будет влиять на окончательный вкус.

Наконец, при осушении сусло отделяется от твердых остатков солода.

3. Хмель

Это пивная пряность. Придает напитку типично горький вкус и хмелевой аромат.
Сусло доводят до кипения и добавляют хмель. Так пиво приобретает характерную горечь, вкус и аромат.

4. Дрожжи

Задача дрожжей - превращать сахар в спирт и углекислый газ. Брожение длится около 10 дней при максимальной температуре 10 градусов.

На этом вопрос как варят пиво на заводах можно считать ясным, потому что сам процесс варки заканчивается, и начинается настоящая магия.

5. Созревание

После дрожжей никаких ингредиентов уже не добавляют. С этих пор пиво созревает, ферментируется и естественным образом насыщается диоксидом углерода. Пока оно не созреет, его называют "Молодым пивом"

6. Фильтрация

Удаляет естественную мутность, мелкий осадок и оставшиеся дрожжи.

7. Пастеризация

Кратковременный нагрев и охлаждение до исходной температуры. Это обеспечивает сохранность напитка.

8. Розлив

Сегодня заводы разливают пиво в бочки, цистерны, бутылки и банки.