Пиво Биттер (Bitter)

Кроме того, что это национальный напиток Англии, пиво Биттер является скорее целым семейством связанных стилей английского эля, чем один отдельный стиль. Он широк и его трудно систематизировать. Основным детерминатором вкуса становятся элевые дрожжи отдельной пивоварни, отличающихся от региона к региону. Разные типы дрожжей могут придавать апельсиновые нотки одному рецепту и банановые другому. Сорта пива Bitter с ярко выраженным цитрусовым ароматом, легко найти в Кенте, Лондоне и долине Темзы.

Британцы использовали пиво Биттер для описания светлых элей с начала 19 века, хотя термин полностью прижился почти столетие спустя. Стиль охватывает широкий спектр цветов, вкусов и особенностей напитка. Вопреки популярному мифу, биттеры традиционно имеют не только светлый коричневый цвет. В 1899 году Альфред Барнард дал описание популярного биттера: «Яркий игристый напиток насыщенного золотистого цвета с приятным, нежным хмелевым вкусом». Другие современники описывали пиво Bitter как «соломенный».

Большинство британских пивоваров производят хотя бы один такой тип напитка. Он обычно сбраживается при высоких температурах с помощью элевых дрожжей. Цвет варьируется от золотистого оттенка, почти похожего на пилснер, до полного красного дерева, а крепость может варьироваться от низкого содержания алкоголя 3,0% по объему (ABV) до более высоких 5,5%. Часто производят по крайней мере два биттера: один менее, а другой более крепкий. В этом случае более слабое пиво будет называться просто горьким или «обычным», а другое — «лучшим» или «лучшим горьким». Лучшие биттеры, как правило, находятся в среднем диапазоне 4%, а все, что крепче, обозначают другим названием, иногда «особым биттером».